大椒爆鸡蛋是一道家常菜，其特点是鸡蛋鲜嫩、口感细腻，椒香扑鼻，是很多人喜欢的一道下饭菜。下面我们来介绍一下大椒爆鸡蛋的烹饪方法。

首先，准备好需要的食材。鸡蛋三个，青红椒各一个，葱姜蒜适量，盐、鸡精、料酒、生抽、老抽各适量。

然后，将鸡蛋打散，加入盐、鸡精、料酒适量，搅拌均匀备用。将青红椒洗净去蒂去籽，切成小块备用。葱姜蒜切末备用。

接下来，热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子不断搅拌，炒至鸡蛋熟透捞起备用。

再热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入青红椒块翻炒。待青红椒变软后，加入少许盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

最后，将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可。

大椒爆鸡蛋炒出来的鸡蛋嫩滑，椒香四溢，口感十分美味，是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。