冷菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的做法简单而又美味。下面我们来看一下如何制作一道口感鲜美的冷菜鱼。

首先，我们需要准备好所需的材料：鲫鱼、姜、蒜、香菜、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、味精等。

接下来，我们将鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，切成小块。然后将鱼块放入开水中焯烫一下，捞出放入冷水中浸泡片刻，直到完全冷却。

接着，我们将姜、蒜切成末，香菜切碎备用。在碗中加入生抽、醋、盐、糖、味精、辣椒油和姜蒜末，搅拌均匀，调成酱汁。

最后，将冷却的鱼块装入盘中，淋上调好的酱汁，再撒上香菜即可。冷菜鱼做好了！

如果你想要更好的口感，可以在鱼块焯烫时加入少许料酒和姜片，这样会使鱼肉更加鲜嫩。

总的来说，制作冷菜鱼并不难，只要准备好材料，并按照上述步骤来操作，就能做出美味的冷菜鱼了。