干煸大头菜是一道非常有特色的川菜，它的口感鲜香，口感酥脆，是一道非常适合冬天食用的美食。下面我来介绍一下它的正宗做法。

首先，我们需要准备好以下食材:

1. 大头菜500克

2. 干辣椒适量

3. 生姜适量

4. 蒜适量

5. 花椒适量

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 鸡精适量

9. 生抽适量

10. 食用油适量

接下来，我们就可以开始制作了。

1. 将大头菜去皮，切成长条状，再用水冲洗干净，控干备用。

2. 将干辣椒剪成小段，姜和蒜切成末备用。

3. 在锅中倒入适量的食用油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

4. 加入姜蒜末煸炒片刻，然后加入大头菜煸炒至变软。

5. 加入适量的盐、糖、鸡精和生抽，继续煸炒至大头菜变得金黄酥脆即可。

干煸大头菜制作起来非常简单，但是需要注意的是，在煸炒的时候要掌握好火候，火不要太大，否则会炒糊。另外，加糖的时候也要适量，过多的糖会影响菜的口感。

最后，一道香酥可口的干煸大头菜就完成了，如果你想要吃到正宗的四川风味，那么这个做法一定要掌握好。