潮州老香黄是广东潮州地区特有的一种食材，是一种由猪肉和五花肉制成的腌制品，味道鲜美，营养丰富。在潮州人的日常饮食中，老香黄常被用来炖汤或炖肉，下面介绍一下如何炖出美味的潮州老香黄。

首先，我们需要准备好炖锅和配料。炖锅选用坚固耐用的陶瓷或不锈钢炖锅，配料一般包括老香黄、猪肉、五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、盐等。

接着，我们需要将老香黄、猪肉和五花肉分别用清水洗净，然后放入炖锅中，加入适量清水，使其刚刚淹没食材。加入适量的料酒，再加入姜片、葱段、八角和桂皮，炖锅盖好，用中小火慢慢炖煮。

在炖的过程中，需要不断地检查锅中的水量，保证水位不低于食材的表面。如果水量不足，可以适量加水。同时，也要注意火候的掌握，不能让锅底糊焦，也不能让水炖干。

一般情况下，炖老香黄需要2-3个小时左右的时间，直到猪肉和五花肉变得非常软烂，老香黄的香味也充分散发出来。最后，加入适量的盐，调味即可。

炖好的老香黄汤味道鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。同时，老香黄还有助于增强体力、滋润肌肤、提高免疫力等多种功效，是一种非常健康的食材。