蒸红枣是一道常见的中式糕点，不仅美味可口，而且有丰富的营养价值。然而，在制作蒸红枣时，很多人都有一个疑问：是用开水还是冷水来蒸红枣呢？

首先，我们可以先了解一下蒸红枣的制作原理。蒸红枣是将红枣泡软后，加入适量的糯米粉、糖等材料，搅拌均匀后，放在蒸锅中蒸熟而成。因此，对于蒸红枣来说，水的温度和红枣的软硬度都是非常关键的因素。

一般来说，用开水蒸红枣会更容易使红枣变软，而且蒸制的时间也相对较短。但是，如果水温太高，就会使红枣煮烂变糊，影响口感。另外，用开水蒸制红枣还容易导致红枣的营养成分流失，对身体健康不利。

相比之下，用冷水蒸红枣则需要更长的时间，但是可以更好地保留红枣的营养成分，并且不容易煮烂。此外，冷水蒸红枣还可以让红枣的味道更加浓郁，口感更加绵软。

综上所述，我们可以得出结论：蒸红枣用冷水更为合适。当然，如果您想要节省时间，也可以选择用开水蒸红枣。不过，无论选择哪种方式，都要注意水温的掌控，以免影响蒸制效果。