面条是我们日常饮食中经常食用的食品之一，而为了让面条口感更好，许多人会选择用开水来烫面条。但是，如果在烫面条的时候使用凉开水，不少人会发现面条会变得更加劲道。那么，为什么会出现这种情况呢？

首先，我们需要了解一下面条的制作原理。面条是由面粉和水混合制成的，经过搓揉、延展、切割等步骤制作而成。在面条的制作过程中，面粉中的淀粉质会与水分子结合，形成一种弹性较强的物质，这就是我们所说的“面筋”。而当面筋遇到热水时，会因为温度的升高而变得松软，口感也会变得更加柔软。

但是，当我们使用凉开水来烫面条时，由于温度不够高，面筋无法被有效地松软。此时，面筋会变得更加紧密，形成一种更加坚韧的质地，从而使得面条口感更加劲道。

此外，还有一种说法是，使用凉开水烫面条可以减少面条表面的黏性，从而更容易煮熟。但这种说法并没有经过科学证实。

总之，使用凉开水烫面条会使得面条口感更加劲道，但同时也会使得面条的烹饪时间更长，需要更加耐心地等待面条煮熟。如果您喜欢口感更加柔软的面条，建议还是用热水来烫面条。