在辣椒传入中国之前，中国菜肴的调味主要依赖于大量的香料。这些香料包括花椒、八角、桂皮、姜、葱、蒜等等。这些香料不仅能够增添菜肴的香气，还能够调节味道，平衡口感，使得菜肴更加美味。

此外，在中国菜肴的调味中，酱油、醋、料酒、盐等也是必不可少的调味品。这些调味品能够为菜肴提供不同的口感，从而丰富菜肴的味道。

在古代，中国的调味技巧非常讲究。各种调味品的搭配和使用都有一定的规则。比如说，在烹制肉类时，会使用桂皮、丁香、八角等香料来去腥增香；在烹制海鲜时，会使用酱油、姜、蒜等调味品来提鲜增味。

然而，自从辣椒传入中国后，辣椒逐渐成为了中国菜肴中不可或缺的调味品之一。辣椒的辛辣味道能够刺激人的味觉，增加食欲。辣椒还具有一定的保健作用，能够促进血液循环，增强免疫力。

现在的中国菜肴中，无论是川菜、湘菜、粤菜还是其他地方的菜肴，都少不了辣椒的身影。辣椒不仅能够提升菜肴的味道，还能够带来一种地方特有的味道和风情。即使在一些非常清淡的菜肴中，也会加入一些辣椒来增添味道。

总体来说，中国菜肴的调味技巧非常丰富多样。虽然辣椒的出现让菜肴的味道更加多元化，但是其他的调味品仍然占据着重要的地位。在烹饪中，我们需要根据不同的菜肴和口味来选择合适的调味品，使得菜肴更加美味可口。