速冻鳕鱼是一种非常受欢迎的食材，其肉质细腻、口感鲜美，但许多人在蒸制速冻鳕鱼时会发现，它比较容易烂糊，而且口感也不够鲜嫩。

这是因为速冻鳕鱼在速冻过程中，水分会形成冰晶，这些冰晶会破坏鳕鱼的细胞结构，导致肉质变得比较松散，而且口感也会变得比较干燥。

为了解决这个问题，我们可以在蒸制速冻鳕鱼之前，先进行解冻处理。解冻的过程中，可以让鱼肉慢慢回复到原来的状态，这样在蒸制时，肉质就会比较鲜嫩，口感也会更加柔软。

此外，在蒸制速冻鳕鱼时，还可以加入一些调料，如姜、葱、酒等，这些调料不仅可以增加鳕鱼的风味，而且还可以帮助鱼肉吸收水分，从而保持肉质的鲜嫩。

总之，蒸制速冻鳕鱼特别软的关键在于解冻和加入适量的调料，这样可以让鱼肉保持鲜嫩，口感更加柔软，让人食欲大增。