赤小豆和薏米是我们日常生活中常见的食材。很多人喜欢用它们来煮粥或者煮汤，但是有一个问题一直困扰着大家：赤小豆和薏米都要炒熟吗？

首先，我们来看赤小豆。赤小豆是一种红色的豆类，营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素等营养成分。但是赤小豆中也含有一些抗营养物质，如皂苷和酚酸等。这些抗营养物质会影响人体对营养物质的吸收，同时还会引起胃肠不适。因此，赤小豆在烹饪前需要先将其炒熟，这样可以有效地降低抗营养物质的含量，使其更易被人体吸收。

接下来，我们来看薏米。薏米是一种常见的中药材，具有清热除湿、利水消肿的功效。薏米中含有大量的淀粉和蛋白质，但同时也含有一些抗营养物质，如植酸和蛋白酶抑制剂等。这些抗营养物质会影响薏米中的营养成分的吸收和利用。因此，与赤小豆一样，薏米在烹饪前也需要将其炒熟，这样可以有效地降低抗营养物质的含量，使其更易被人体吸收。

总之，赤小豆和薏米都需要在烹饪前将其炒熟。这样可以有效地降低抗营养物质的含量，使其更易被人体吸收。同时，也可以提高它们的口感和食用价值。因此，在烹饪赤小豆和薏米的时候，一定要将其炒熟后再进行下一步的烹饪，这样可以更好地发挥它们的营养和药用价值。