南方325和玉华水泥都是建筑材料中的水泥种类，但它们在生产工艺、性能和用途方面存在一定的差异。

首先，南方325是采用普通水泥熟料和适量石膏经过磨细后制成的水泥，而玉华水泥则是采用高岭土、粘土和煤矸石等原料经过混合烧成的水泥。因此，南方325的生产成本相对较低，而玉华水泥则需要更多的能源和原料成本。

其次，在性能方面，南方325的强度和硬化速度较快，适合于普通混凝土、砌块和砂浆等建筑材料的制作，而玉华水泥的强度较高，且抗压、抗拉性能好，适用于高强度混凝土、预应力混凝土等特殊工程的建造。

最后，在用途方面，南方325主要用于普通建筑材料的生产，而玉华水泥则更适合于高档、特殊的建筑工程，比如大坝、桥梁、隧道等。

总之，南方325和玉华水泥虽然都是水泥产品，但在生产工艺、性能和用途方面存在差异，使用时需要根据具体需求进行选择。