东北黄瓜咸菜是一道经典的东北小菜，其酸辣爽口的口感深受人们的喜爱。下面，我将介绍一种腌制东北黄瓜咸菜的方法，让您制作出又脆又好吃的咸菜。

首先，选择新鲜、嫩绿的黄瓜，将其洗净切成长条状。然后，将黄瓜放入容器中，加入适量的盐，轻轻揉捏使其均匀分布。放置15分钟左右，直至黄瓜出现水分。

接下来，将黄瓜拿出来，用清水冲洗干净，沥干水分。将葱、姜、蒜、辣椒等调料切成小块备用。

再将黄瓜放回容器中，加入适量的白醋、白糖、味精和调料，轻轻搅拌均匀。最后，将黄瓜放入密封容器中，放在阴凉通风处发酵。每天可以翻动一次黄瓜，以保证其均匀发酵。

大约3-5天后，腌制好的东北黄瓜咸菜就可以食用了。它具有口感酸爽、脆嫩的特点，是一道清爽可口的小菜，适合与米饭、面条等一起搭配食用。

总之，制作脆嫩好吃的东北黄瓜咸菜并不难，只需选择新鲜的黄瓜，注意腌制时间和调料的比例，便可制作出美味可口的咸菜。