螃蟹是一道美味又营养丰富的海鲜。要想将螃蟹炒得又好吃又简单，其实有一些小窍门，今天我们就来分享一下。

首先，选择新鲜的螃蟹非常重要。新鲜的螃蟹外壳有光泽，摸上去很有弹性，身体也很重。如果是死亡或者不新鲜的螃蟹，则外壳会发暗，身体松软，质量也会比新鲜的差很多。

其次，清洗螃蟹也是非常重要的一步。将螃蟹放入清水中，用刷子轻轻地刷洗外壳和腹部，清洗干净后再用清水冲洗干净。

接下来，将螃蟹放入开水中煮3-5分钟，然后捞出沥干备用。这样可以去除螃蟹身上的杂质和异味。

然后，将姜蒜切末，辣椒切丝备用。

热锅加入适量油，烧至七成热，加入姜蒜末和辣椒丝爆香，然后加入螃蟹，翻炒均匀。

最后，加入盐、鸡精、料酒和葱花，翻炒均匀，即可出锅。

通过以上步骤，我们可以将螃蟹炒得又好吃又简单。如果想让螃蟹更香口，可以尝试在煮螃蟹的时候加入一些料酒和姜片，这样可以去除异味和腥味。另外，如果喜欢吃辣的，可以加入更多的辣椒丝或者干辣椒，口感更佳。

总之，炒螃蟹并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能让家人和朋友大饱口福。