酵母发面是很多人在烘焙过程中必须掌握的技能之一。而在发面的过程中，有些人会选择在面团中加入碱，以加快发酵的速度。但是，是否应该加入碱是一个备受争议的话题。

首先，让我们来了解一下酵母发面的原理。酵母是一种单细胞真菌，它在面团中通过吸收水分和糖分，进行发酵过程。在发酵的过程中，酵母会分泌出二氧化碳气体，使面团产生膨胀。这个过程需要一定的时间和温度，来达到最佳效果。

那么，为什么有些人会选择在面团中加入碱呢？碱的主要作用是降低面团的酸碱度，从而促进酵母的生长和发酵。但是，这样做并不是一个明智的选择。因为过量的碱会破坏酵母的细胞结构，从而使面团无法正常发酵。此外，碱还会使面团变得黏稠，从而影响烘焙的质量。

那么，应该如何正确地进行酵母发面呢？首先，我们需要选择高质量的酵母，并将其与面粉、水和糖混合。接着，将面团放在温暖的地方，让其自然发酵。在发酵的过程中，我们可以定期检查面团的状态，并轻轻地揉一揉，以促进酵母的生长。最后，将面团放在烤箱中进行烘焙。

总之，酵母发面是一项需要耐心和技巧的工作。在进行发酵的过程中，我们不应该加入碱，而是应该选择正确的酵母并掌握正确的发酵技巧。只有这样才能制作出美味的面包和糕点。