茄子是一种常见的蔬菜，在中国的菜肴中也是非常常见的一种食材。茄子的种类也非常多，有大茄子、小茄子、长茄子等。今天我们来介绍一下长茄子的家常做法。

首先，我们需要准备好一些材料。长茄子、蒜头、生姜、青椒、红椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、香油、料酒、淀粉、油等。

接下来，我们可以开始制作了。首先将长茄子切成长条状，然后加入一些盐和料酒，拌匀后静置一会。这样可以去除茄子的苦味，也可以保持茄子的形状不变。

接着，我们可以将蒜头和生姜切碎，青椒和红椒切成小块。锅中加入适量的油，热锅后加入蒜头和生姜煸炒出香味。然后加入豆瓣酱炒香，再加入青椒和红椒继续翻炒。

接下来，我们将腌好的茄子放入锅中翻炒，加入酱油、糖等调味料，炒匀后加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。最后加入一些淀粉水勾芡，淋上香油即可。

这样一道口感鲜美、健康美味的长茄子就做好了。茄子是一种非常营养的蔬菜，富含维生素和矿物质，能够帮助人们保持身体健康。希望大家可以尝试一下这道家常长茄子做法，享受美食的同时也保持健康！