菜市场是一个充满生机和活力的地方，人们来这里购买新鲜的蔬菜、水果和肉类，同时也可以品尝到各种美味的小吃。那么，最适合在菜市场里卖什么小吃呢？

首先，我们需要考虑的是小吃的口感和营养价值。在菜市场里，人们通常需要补充能量，因此选择一些高蛋白、高纤维的小吃是比较明智的选择。比如，烤串、炸鸡、烤鱼等都是很受欢迎的小吃，它们不仅口感好，而且富含蛋白质和热量，能够满足人们的能量需求。

其次，我们需要考虑的是小吃的制作难度和成本。在菜市场里，小摊贩们通常没有太多的资金和设备，因此选择一些制作简单、成本低的小吃是比较适合的。比如，煎饺、煎饼果子、豆腐脑等都是很受欢迎的小吃，它们制作简单、成本低、口感好，能够吸引更多的顾客。

最后，我们还需要考虑到小吃的卫生和安全。在菜市场里，许多小摊贩往往忽略了卫生和安全问题，这会给顾客的健康带来很大的风险。因此，选择一些卫生安全可靠的小吃是非常重要的。比如，煮熟的粥、热气腾腾的包子等都是非常健康安全的小吃，能够让顾客放心享用。

综上所述，最适合在菜市场里卖什么小吃，应该是口感好、营养丰富、制作简单、成本低、卫生安全可靠的小吃。只有满足了这些条件，才能真正吸引更多的顾客，获得更好的生意。