奶油是由牛奶脂肪经过加工后得到的一种黄色膏状物。对于奶油的晶体结构，科学家们一直存在争议。

在过去，人们普遍认为奶油是一种非晶体物质，因为奶油的结构比较松散，没有明显的晶格结构。但是，随着科学技术的发展，越来越多的研究表明，奶油中存在着一定的晶体结构。

奶油中的脂肪分子有两种不同的形态，一种是三酸甘油酯（TAG）分子，另一种是游离脂肪酸（FFA）分子。这两种分子在奶油中的比例会随着温度、冷却速度等因素的变化而不同。在温度较高的情况下，奶油中的脂肪分子大多呈现非晶态，没有明显的结晶，但是在一定的温度和冷却速度条件下，奶油中的脂肪分子会逐渐形成晶体结构。

此外，研究人员还发现，奶油中的晶体结构与奶油的质量、口感等方面密切相关。具有更多晶体结构的奶油，更容易形成细腻的乳脂球，从而使得奶油的口感更加细腻、丰富。

因此，可以得出结论，奶油既是一种非晶体物质，也是一种具有晶体结构的物质。这一结论对于我们进一步理解奶油的性质和应用具有重要的意义。