牛肉馍是中国传统的美食之一，以其口感独特、香味浓郁而受到广大食客的喜爱。而制作一份美味的牛肉馍，关键在于如何制作口感劲道、筋道有嚼劲的面皮。

在视频中我们可以看到，制作牛肉馍的面皮需要用到高筋粉，这种粉质地细腻，含有较高的蛋白质含量，能够制作出筋道有嚼劲的面皮。在制作面皮的过程中，需要适量加入水，然后用手揉搓，直到面团光滑、有弹性。

接下来，视频中的厨师将面团揉成长条状，然后将其切成小块，用手掌压扁，再用擀面杖将其擀成薄片。这个过程需要用到力量和技巧，擀面时需要用力均匀，否则面皮容易出现厚薄不一的情况。

最后，将擀好的面皮放入锅中煮熟即可。煮面的时间不宜过长，否则会导致面皮变软失去口感。煮好的面皮可以搭配牛肉、蔬菜等食材一起食用，味道非常美味。

总的来说，制作口感劲道、筋道有嚼劲的牛肉馍面皮需要用到高筋粉和适量的水，还需要掌握好揉面、擀面的技巧，最后的煮面也需要注意时间掌握。只有这样，才能制作出一份完美的牛肉馍。