芥末拌芥菜丝是一道传统的中式小菜，口感辣爽，清爽开胃，非常适合夏季食用。今天就来介绍一下如何制作这道美味的小菜。

首先，我们需要准备的材料有：新鲜的芥菜、芥末酱、蒜末、醋、糖和盐。

1. 将新鲜的芥菜洗净晾干，去掉根部和叶子，然后切成细丝状。可以使用刀或者刨丝器进行切割。

2. 将切好的芥菜丝放入一个大碗中，加入适量的盐，然后用手搅拌均匀，腌制10分钟左右，使芥菜丝变得柔软。

3. 在另一个小碗中，加入适量的芥末酱、蒜末、醋、糖和少量的盐，搅拌均匀成为芥末酱汁。

4. 将腌制好的芥菜丝挤出多余的水分，然后倒入芥末酱汁中，搅拌均匀，让芥末酱汁均匀裹在芥菜丝上。

5. 最后，将拌好的芥菜丝放入冰箱中冷藏片刻，让芥菜丝更加入味，然后即可上桌食用。

芥末拌芥菜丝是一道简单易做，口感爽辣的美味小菜，适合搭配米饭或者面食食用。此外，它还富含多种维生素和纤维素，有益于健康。