蛋糕油和黄油是在烘烤过程中常用的两种油脂，它们在使用方法、营养成分和味道上有所不同。

首先，蛋糕油通常是由植物油和氢化油组成的混合物。它的特点是稳定性高，不易腐败，非常适合在烘焙过程中使用。而黄油则是由牛奶脂肪和水分组成的，常用作面包、饼干和蛋糕等烘焙食品的配料。

其次，蛋糕油和黄油的营养成分也有所不同。蛋糕油中不含胆固醇，而黄油中含有较高的胆固醇含量。此外，蛋糕油中常添加维生素E等营养成分，而黄油则富含维生素A和D。

最后，蛋糕油和黄油的味道也有所不同。蛋糕油没有黄油的浓郁香味，但它可以使蛋糕更加松软、湿润，味道更加轻盈。而黄油则具有浓郁的奶油香味，可以提升烘焙食品的口感和香气。

综上所述，蛋糕油和黄油在烘焙过程中都有其独特的用途。选择合适的油脂，可以使烘焙食品更加美味、营养丰富。