角瓜片和角瓜籽是烹饪中常用的食材，可作为菜肴的辅料或者主料，味道独特，营养丰富。然而，在使用这些食材时，许多人会疑惑是否需要去除角瓜籽。

对于角瓜籽的去留，不同的人有不同的看法。有些人认为角瓜籽会影响口感，并且容易引起胃部不适，因此需要将其去除。而另一些人则认为角瓜籽含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，可以增加菜肴的营养价值，因此不需要去除。

实际上，去除角瓜籽并不是必须的。如果您使用的是新鲜的角瓜，籽的数量较少且比较嫩，可以直接将其一起炒制。但如果您使用的是老的角瓜，籽的数量比较多，且比较硬，建议将其去掉，以免影响口感和消化。

此外，炒制角瓜片和角瓜籽时，需要掌握适当的火候。过高的温度会使角瓜籽糊化，影响口感；而过低的温度则会导致炒出的角瓜片和角瓜籽不够酥脆。因此，建议先将锅预热至适当温度，再加入适量的油，将角瓜片和角瓜籽炒制至金黄色即可。

总之，无论是炒角瓜片还是炒角瓜籽，都需要根据个人喜好和实际情况来决定是否去除籽。同时，也需要注意火候的掌握，以保证菜肴的口感和营养价值。