面包是我们日常生活中常见的食品之一，很多人会选择购买面包来作为早餐或者夜宵。然而，有时候我们会发现，明明刚刚从烤箱里拿出来的面包，放了一会儿之后就变得发硬了。那么，为什么烤的面包会发硬呢？

首先，面包中的淀粉质是面包保持松软的重要成分。当面包从烤箱中取出，表面的温度较高，水分蒸发较快，导致面包表面的淀粉质变得较硬。如果稍等片刻，表面的温度降低，面包内部的水分慢慢向表面扩散，使得面包表面的淀粉质重新变得柔软。

其次，面包发硬还与面包的质量有关。如果面包中的酵母和面粉的配比不当或者酵母的加入量不足，会导致面包发酸、发硬。此外，如果面包的烤制时间过长或者烤温过高，也会使得面包发硬。

最后，面包的保存方式也会影响面包的质量。如果将面包放在通风不良或者潮湿的环境中，会导致面包吸收水分，变得发软。而如果将面包放在干燥的环境中，会导致面包失去水分，变得发硬。

总之，烤的面包发硬可能是由于面包的淀粉质表面变硬、配比不当、烤制时间过长或者保存方式不当等多种因素导致的。因此，在制作面包时需要注意以上因素，以保证面包的质量。