炒鸭肉是一道美味可口的菜肴，但是要想让它更加香味四溢，需要放一些适当的调料。以下是几种常见的调料，让你的炒鸭肉更加美味。

1. 姜蒜末：姜和蒜都有一定的辣味和香气，能够去腥提味，让炒鸭肉更加鲜美。

2. 酱油：酱油是烹饪中不可或缺的调味料之一，它能够增加鸭肉的色泽和味道，让炒鸭肉更加美味。

3. 料酒：料酒是烹饪中的一种调味料，它能够去腥提味，同时还能够使炒鸭肉更加鲜嫩。

4. 盐和糖：盐和糖是烹饪中必不可少的调味料，它们能够增加炒鸭肉的味道，让它更加美味。

5. 葱花：葱花有一定的辣味和香气，能够去腥提味，同时还能够增加炒鸭肉的颜色和美味度。

总之，炒鸭肉放什么调料最香，要根据自己的口味来选择。以上几种调料都是常见的，可以根据自己的喜好进行搭配，让你的炒鸭肉更加美味。