腌鸡蛋是一种非常受欢迎的美食，但是有些人在制作腌鸡蛋时会发现它们会出很多油。这是为什么呢？其实，腌鸡蛋出油的原因主要是因为其中的蛋黄和蛋白质在腌制过程中会释放出一些油脂。

要想让腌鸡蛋不出太多油，首先需要选择好鸡蛋。最好选择新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋蛋黄和蛋白质的含水量较高，这样在腌制过程中就会减少蛋黄和蛋白质的流失，从而减少出油的情况。

其次，要注意腌制的时间和温度。通常来说，腌制时间越长出油的情况就越严重。因此，建议腌制时间不要超过3个星期。此外，腌制的温度也很重要，最好将腌制的容器放在阴凉干燥的地方，不要放在潮湿的环境中，否则容易导致腌鸡蛋变质和出油。

最后，要注意腌制的配方。如果加入了过多的盐和酱油等调料，会导致腌制出来的鸡蛋味道过咸，也容易出油。因此，在腌制时要注意配比，不要加入过多的调料，可以适当地加入一些花椒和香叶等调味品，这样不仅可以增加味道，还可以减少出油的情况。

总之，要想制作出不出油的腌鸡蛋，需要注意选择新鲜的鸡蛋，控制腌制的时间和温度，以及注意腌制的配方。希望这些小技巧能够对大家有所帮助。