苦菊是一种营养丰富、味道苦涩的蔬菜，它可以提高人体免疫力，具有清热解毒、利尿通便的功效。但是，由于苦菊的味道苦涩，很多人不喜欢吃它。那么，怎么做苦菊才能让它变得更加美味呢？

首先，要选择新鲜的苦菊。新鲜的苦菊叶子翠绿，质地脆嫩，没有黄叶或虫咬的痕迹。在购买苦菊时，选择外观完好的，不要选择叶子泛黄或有病虫害的苦菊。

接下来，将苦菊洗净，去掉根部和坏叶子，切成段状或者切成菜花状。然后，将苦菊放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，大约需要1-2分钟左右，直到苦菊变软烂即可。焯水的目的是去除苦菊的苦涩味，让苦菊更加清爽。

接着，将焯好水的苦菊放入冰水中浸泡数分钟，以去除苦菊的水分，让它更加脆嫩。

最后，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精、油等调料进行调味，搭配其他蔬菜或肉类搭配烹制，如炒肉片、炒虾仁、炒鸡蛋等。也可以用苦菊做汤或凉拌。

总之，想要做出美味的苦菊，选择新鲜的苦菊，焯水去除苦涩味，浸泡去除水分，最后适当调味，搭配其他食材，让苦菊的营养和口感得到最大的发挥。