磨刀石是刀具常用的磨削工具，多少目的磨刀石好需要根据具体的刀具和使用场合来决定。

一般来说，对于需要快速磨出锋利刃口的刀具，如菜刀、水果刀等，建议使用较粗的磨刀石，目数在200-400左右。这样可以快速将槽口去除，让刀口变得锋利，使用起来更加顺畅。

而对于需要精细磨削的刀具，如厨师刀、削皮刀等，需要使用较细的磨刀石，目数在800-2000左右。这样可以让刀具的刃口更加平滑，切割时更加精准。

另外，对于一些特殊的刀具，如剃须刀、美甲刀等，需要使用特殊的磨刀石，以保证刀具的使用寿命和效果。

总之，选择多少目的磨刀石需要根据具体的刀具和使用场合来决定，只有选择合适的磨刀石才能让刀具更加锋利、寿命更长。