肠粉和米浆是广东早茶中常见的食品，口感软嫩，香甜可口，深受人们的喜爱。不过，想要调出一份口感细腻、香滑的肠粉和米浆，需要掌握一些技巧。

第一步，选择优质原料。肠粉的主要原料是米浆和糯米粉，米浆要用新鲜的大米磨制，糯米粉要选择纯正、细腻、无杂质的产品。如果条件允许，最好自己制作米浆和糯米粉，这样口感更加纯正。

第二步，调制肠粉糊。将糯米粉加入适量清水中，搅拌均匀，注意不要加入过多的水，以免糯米粉过于稀薄。接着，将调制好的肠粉糊倒入加了少量油的蒸盘内，蒸熟后取出备用。

第三步，调制米浆。将米浆倒入锅中，加入适量水和少许糖，用小火煮至浓稠状态。煮的时候要不断搅拌，避免米浆糊底或结块。调制好的米浆应该是黏稠的，但不要太过浓稠，否则口感会比较粘腻。

第四步，将肠粉和米浆拌匀。将蒸熟的肠粉切成条状，再加入适量的米浆搅拌均匀即可。注意，拌匀的时候要轻柔，以免肠粉断裂。如果觉得米浆太稠，可以适量加入清水调稀。

总的来说，调制出口感硬、滑嫩的肠粉和米浆，关键在于原料的选择和配比的掌握。只要掌握好了方法，就能够轻松调制出美味的肠粉和米浆，为大家的早餐带来更多的美味享受。