爽肤水、柔肤水、保湿水都是化妆品中的基础水性护肤品，但它们的作用和用途有所不同。

首先，爽肤水主要是用来清洁肌肤和收缩毛孔的，它能够去除肌肤表面的污垢和油脂，调节肌肤的酸碱度，使肌肤更加清爽。而柔肤水则是在洁面后使用的，它的作用是平衡肌肤的水油平衡，使肌肤更加柔软和滋润，同时还能够缩小毛孔，提升肌肤的光泽度。

其次，保湿水则是一种强调保湿功效的水性护肤品，它能够深入肌肤底层，补充肌肤所需的水分和养分，增强肌肤的保水能力，使肌肤更加润泽、柔软和光滑。

综上所述，爽肤水、柔肤水和保湿水的作用和用途都有所不同。爽肤水适用于油性或混合性皮肤，柔肤水适用于中性或干性皮肤，保湿水则适用于所有肤质的人群，特别是干性肌肤或缺水的人群。因此，在选择使用时，应根据自己的肤质和需求选择适合自己的护肤水。