烙馅饼是一种传统美食，制作简单，口感香脆可口。很多人在制作烙馅饼时会选择使用发面，但是这种做法是否正确呢？

首先，发面是将面粉与酵母、糖等材料混合后发酵而成的面团。其制作过程需要时间和技巧，对于初学者来说可能较为困难。而且，使用发面制作的烙馅饼虽然会更加松软，但是也会让饼皮变得有些发胀，影响口感。

相比之下，使用普通面粉制作烙馅饼更加简单和方便。只需要将面粉和水混合后揉成面团，再加入适量的油和调味料，即可制作出口感薄脆的烙馅饼。而且，普通面粉不易发胀，制作出的烙馅饼更加酥脆可口，更符合人们的口味。

当然，如果您想要制作出更加松软的烙馅饼，可以在普通面粉中加入少量的酵母或苏打粉，提高面团的发酵程度。但是要注意，加入过多的酵母或苏打粉会让烙馅饼变得过于蓬松，影响口感。

综上所述，烙馅饼可以使用普通面粉制作，不一定需要使用发面。根据个人口味和制作经验，可以适当调整面团的成分和制作方法，制作出口感适宜的烙馅饼。