白豌豆，又称鹰嘴豆，是一种著名的豆类食品。它的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着诸多的功效和作用。

首先，白豌豆是一种优质的植物蛋白质来源，其蛋白质含量高达20%以上，且含有人体所需的多种必需氨基酸，是素食者不可或缺的重要营养来源。

其次，白豌豆富含碳水化合物和膳食纤维，可以提供人体所需的能量和促进消化道健康。其中，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排便，减少便秘的发生。

此外，白豌豆还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、叶酸、铁、磷等，这些营养成分对人体健康有着重要的作用。例如，维生素B1有助于维持神经系统正常运作，维生素B6可以帮助调节心理健康，铁元素有助于补血，磷元素有助于维持骨骼健康。

除此之外，白豌豆还具有降低胆固醇、控制血糖、预防心血管疾病等作用。因此，经常食用白豌豆对人体健康非常有益。

综上所述，白豌豆是一种非常营养丰富的食品，具有多种功效和作用，被广泛认可为健康饮食的重要组成部分。