剁椒是一道湖南传统的美食，以其鲜辣酸爽的口感深受人们喜爱。在制作剁椒的过程中，辣椒的选择是至关重要的一步。那么，用什么辣椒制作剁椒不辣呢？

首先，我们需要明确一点，剁椒的辣椒主要分为两种：青辣椒和红辣椒。青辣椒口感清爽，辣味相对较轻，适合喜欢口感清淡的人食用；而红辣椒则口感鲜美，辣味相对较重，适合喜欢口感浓烈的人食用。

在选择辣椒的种类时，我们可以根据自己的口味偏好和个人喜好来选择。如果想要制作不辣的剁椒，可以选择青辣椒来代替红辣椒，这样能够减轻辣味，让剁椒口感更为清淡。

此外，在选择辣椒的时候，我们还需要注意辣椒的品种。一般来说，辣椒的辣度与其种类、生长环境、成熟程度等因素有关。如果想要制作不辣的剁椒，可以选择辣度较低的辣椒品种，如四川小米辣、泡椒等。

总之，制作剁椒的时候，选择辣椒的种类和品种是影响辣味的关键。如果想要制作不辣的剁椒，可以选择青辣椒或辣度较低的辣椒品种。当然，如果您喜欢辣味浓烈的剁椒，可以选择红辣椒或辣度较高的辣椒品种。