新鲜榨菜头是一种十分营养的食物，它含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康十分有益。

首先，新鲜榨菜头富含维生素C，每100克榨菜头能提供约30毫克的维生素C，这是人体维持免疫力所必需的重要营养素。维生素C可以加强人体免疫系统，促进身体抵抗疾病的能力，同时还可以帮助人体吸收铁质，促进胶原蛋白的合成，对于预防皮肤老化也有一定帮助。

其次，新鲜榨菜头还含有丰富的钾元素，每100克榨菜头能提供约160毫克的钾元素，这是人体维持正常生理功能所必须的营养素。钾元素可以帮助维持人体血压平稳，对于预防心脏病、中风等疾病有一定的保护作用。

此外，新鲜榨菜头还含有丰富的纤维素，每100克榨菜头能提供约2克的纤维素，这是人体维持肠道健康所必需的营养素。纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排泄体内垃圾和毒素，预防便秘和肠癌等疾病的发生。

综上所述，新鲜榨菜头是一种十分营养的食物，它含有丰富的维生素和矿物质，对于促进身体健康十分有益。我们可以在日常生活中加入适量的榨菜头，以保持身体的健康和免疫力。