苹果种子中含有一种称为氢化物的物质。这种物质是由氰化氢和糖类化合物组成的。氰化氢是一种有毒物质，但是只有在一定条件下才会释放出来，例如当苹果种子被嚼碎或消化时。

虽然苹果种子中含有氢化物，但是在正常食用苹果时，不需要担心这种物质对健康的影响。这是因为苹果种子的数量非常少，同时人体对氢化物的摄入也有一定的容忍度。

然而，如果大量食用苹果种子或者将苹果种子磨成粉末后食用，就有可能导致氢化物中毒。氢化物中毒会导致头痛、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至会导致昏迷和死亡。

因此，我们应该避免大量食用苹果种子或将其磨成粉末食用。在正常食用苹果时，我们可以选择将苹果切成小块，避免吞下苹果核，或者将苹果核剔除后再食用苹果，以保证健康。