做蛋挞皮需要使用一种特殊的面粉，通常被称为低筋面粉。低筋面粉含有较少的蛋白质和较多的淀粉，这使得它比高筋面粉更适合制作薄而脆的饼皮。

低筋面粉通常由普通面粉和玉米淀粉混合而成。它的蛋白质含量约为8-10%，比普通面粉的蛋白质含量低，因此面团不会像高筋面粉那样弹性十足。同时，低筋面粉的淀粉含量较高，可以帮助面团更容易地形成薄而均匀的饼皮。

做蛋挞皮时，我们需要使用低筋面粉来制作面团。将低筋面粉、糖、盐和黄油混合在一起，搓成面团后，放入冰箱中静置一段时间。这样可以让面团更加紧实，易于擀开并形成完美的蛋挞皮。

总之，低筋面粉是制作蛋挞皮的首选面粉。它的特殊成分可以帮助我们制作出薄而脆的饼皮，让我们的蛋挞更加美味。