煮豆腐是中国传统的家常菜之一，但是要想煮出又嫩又滑的豆腐并不容易。下面就来分享一下煮豆腐的秘诀窍门。

首先，选用新鲜的豆腐非常重要。新鲜的豆腐质地更加细腻，口感更好。在购买豆腐时，可以看一下豆腐的颜色和气味，如果颜色发黄或有异味，就不建议购买。

其次，煮豆腐前需要先将豆腐泡软。可以将豆腐切成片或小块，然后放在温水中浸泡15-20分钟，让豆腐充分吸收水分，变得更加柔软。

第三，煮豆腐时要用冷水煮。将泡软的豆腐放入锅中，加入冷水，然后慢慢加热。这样可以让豆腐温度升高的速度慢一些，避免豆腐因温度升高过快而变得硬梆梆。

第四，加入少量的发酵豆腐或者鸡蛋。这个方法可以让豆腐更加细腻滑嫩，而且味道更加鲜美。发酵豆腐可以加入豆浆中一起煮，或者将发酵豆腐捣碎后加入锅中煮。如果要加入鸡蛋，可以将鸡蛋打散后加入锅中，然后慢慢搅拌，让鸡蛋和豆腐充分融合。

最后，煮豆腐的时间也很关键。一般情况下，煮豆腐的时间不宜过长，否则会影响豆腐的口感。一般煮5-10分钟就可以了，如果是大块的豆腐，就需要多煮一些时间。

以上就是煮豆腐又嫩又滑的秘诀窍门，希望大家可以尝试一下，做出美味的豆腐。