河蚌是一种很受欢迎的食材，但是如果不注意保存和处理，很容易会烂掉。以下是一些导致河蚌烂掉的常见原因：

首先是存储温度。河蚌应该保存在低温环境下，否则容易腐败。如果河蚌长时间暴露在高温环境中，细菌会繁殖并导致蚌肉变质，从而影响口感和品质。

其次是清洁不彻底。在烹调之前，河蚌应该充分清洗，去除外壳上的污垢和沙子。如果清洁不彻底，沙子和残留物会造成蚝肉变质，导致口感不佳。

还有一种常见的原因是处理不当。在烹饪之前，应该检查河蚌是否已经死亡。如果蚌已经死亡，应该立刻将其丢弃，否则会导致蚌肉变质。另外，过度煮沸或烤烤过火也会使河蚌变质。

总之，如果想要保持河蚌的新鲜和美味，就需要注意存储温度、清洁和处理方法。只要正确处理和保存，河蚌就能够保持新鲜和美味，为您带来美好的食用体验。