山菜猴腿是一道美味鲜香的传统菜肴，具有浓郁的地方特色。下面，我将为大家分享几种山菜猴腿的做法。

1. 红烧山菜猴腿

材料：猴腿、山菜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水

步骤：

1）将猴腿洗净，切成小块；山菜切成段备用。

2）热锅凉油，加入姜葱爆香。

3）加入猴腿煸炒至变色。

4）加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水，烧开后转小火炖煮30分钟。

5）加入山菜，再烧至山菜熟透即可。

2. 清炖山菜猴腿

材料：猴腿、山菜、姜、葱、料酒、盐、清水

步骤：

1）将猴腿洗净，切成小块；山菜切成段备用。

2）热锅凉油，加入姜葱爆香。

3）将猴腿放入锅中，加入料酒和清水，烧开后转小火炖煮1-2个小时。

4）加入山菜和盐，再烧2-3分钟即可。

3. 酱爆山菜猴腿

材料：猴腿、山菜、姜、葱、豆瓣酱、老抽、白糖、料酒、盐、清水

步骤：

1）将猴腿洗净，切成小块；山菜切成段备用。

2）热锅凉油，加入姜葱爆香。

3）加入豆瓣酱、老抽、白糖、料酒和清水，炒至香味出来。

4）加入猴腿煸炒至变色。

5）加入山菜和盐，再炒2-3分钟即可。

总之，山菜猴腿是一道非常美味的菜肴，适合各种场合食用。希望大家能够尝试以上的做法，品尝到鲜美的山菜猴腿。