鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，但是在烹调过程中，我们需要分清楚生鸡蛋和熟鸡蛋的区别，以免影响菜肴的口感和健康。那么，怎样分生鸡蛋和熟鸡蛋呢？

首先，我们可以通过外观来判断。生鸡蛋的表面通常比熟鸡蛋更光滑，没有裂纹或瑕疵。而熟鸡蛋的表面则可能会出现凹陷或皮屑，因为在煮熟的过程中，蛋壳会收缩或破裂。此外，熟鸡蛋的蛋黄和蛋白颜色会有所变化，蛋黄会变成橙黄色，蛋白会变得更白。

其次，我们可以通过摇晃鸡蛋来判断。将鸡蛋放在手中，轻轻地摇晃几下。如果鸡蛋内部有液体声响，那么它是生鸡蛋；如果没有声响，那么它很可能是熟鸡蛋。这是因为在煮熟的过程中，蛋黄和蛋白会凝固，使得鸡蛋内部没有液体。

最后，我们可以通过破开鸡蛋来判断。将鸡蛋轻轻击打在碗边，然后将蛋壳打开。如果蛋黄和蛋白分离明显，那么它是生鸡蛋；如果蛋黄和蛋白已经凝固在一起，那么它是熟鸡蛋。

综上所述，我们可以通过外观、摇晃和破开鸡蛋三种方式来分辨生鸡蛋和熟鸡蛋。在烹调时，我们应该根据需要选择不同的鸡蛋，以确保菜肴的口感和健康。