煮鱼是中国菜系中常见的一种烹调方式，但是很多人对于煮鱼用冷水还是热水下锅比较嫩存在疑惑。那么，到底应该选择冷水还是热水呢？

首先，让我们来探讨一下煮鱼的原理。煮鱼时，鱼肉中的蛋白质会因为高温而凝固，这是导致鱼肉变硬的主要原因。因此，我们需要采取一些方法来避免这种情况的发生，让鱼肉更加嫩滑。

一般来说，如果用热水下锅煮鱼，煮出的鱼肉可能会比较硬，因为鱼肉在高温下迅速凝固，使得鱼肉的纤维结构变得更加紧密，从而导致口感变硬。而如果用冷水下锅煮鱼，则可以让鱼肉逐渐受热，这样就可以保证鱼肉的纤维结构不会过于紧密，从而让鱼肉更加嫩滑。

此外，用冷水下锅还有一个好处，那就是可以去除鱼肉中的杂质。在热水中煮鱼时，鱼肉表面的脏东西可能会因为高温而黏在鱼肉上，但是用冷水下锅煮鱼，则可以让鱼肉中的杂质逐渐浮出水面，这样就可以更加方便地去除它们。

综上所述，煮鱼用冷水下锅比较嫩，这是因为冷水可以让鱼肉逐渐受热，避免了鱼肉因为高温而变硬的情况，同时也可以去除鱼肉中的杂质。因此，如果你想煮出一份嫩滑的煮鱼，那么不妨试试用冷水下锅吧！