炒杏鲍菇是一道非常美味的菜肴，但很多人在制作时都会有一个疑问：是否需要将杏鲍菇先焯水？其实，这个问题的答案是需要视情况而定的。

首先，需要注意的是，杏鲍菇的口感比较嫩，所以如果直接炒的话，很容易炒烂变成糊状，影响口感。因此，如果要炒出杏鲍菇的脆嫩口感，最好还是先将其焯水。

其次，如果你的杏鲍菇比较干燥，焯水可以帮助它更好地吸收调料和汁水，使其口感更加鲜美。但是，如果你的杏鲍菇比较新鲜且水分充足，焯水反而可能会使其变得过于软烂，影响口感。

最后，需要提醒的是，无论你是否选择焯水，都要注意火候的掌控，不要过于用力翻炒，以免损坏杏鲍菇的形状和口感。

综上所述，炒杏鲍菇是否需要焯水，需要根据杏鲍菇的鲜嫩程度和个人口感来决定。如果杏鲍菇比较干燥，或者你喜欢更加脆嫩的口感，可以考虑先将其焯水；如果杏鲍菇比较新鲜且水分充足，可以直接炒制。无论如何，烹饪时一定要注意火候，才能炒出一道色香味俱佳的杏鲍菇佳肴。