泡菜椒是一道非常受欢迎的家常小菜，口感酸辣可口，适合作为下饭菜或者零食。以下是泡菜椒的几种做法：

做法一：

材料：

青椒、红椒各1个，生姜适量，泡菜适量，醋适量，盐适量，糖适量

步骤：

1. 青椒、红椒洗净切段，生姜切片备用

2. 将泡菜切成小块

3. 在一个大碗里，放入泡菜、青椒、红椒、姜片，加入适量的盐、糖、醋，搅拌均匀

4. 将泡菜椒装入小瓶中，放入冰箱冷藏，24小时后即可食用

做法二：

材料：

青椒、红椒各1个，泡菜适量，酱油适量，盐适量，糖适量，食用油适量，蒜末适量

步骤：

1. 青椒、红椒洗净切丝，蒜末备用

2. 在锅中倒入适量食用油，放入蒜末炒香

3. 放入青椒、红椒丝，翻炒均匀

4. 加入泡菜、盐、糖、酱油，翻炒均匀

5. 炒至青红椒软烂，即可出锅

做法三：

材料：

青椒、红椒各1个，泡菜适量，花椒适量，醋适量，盐适量，糖适量，生抽适量

步骤：

1. 青椒、红椒洗净切条，泡菜切成小块，花椒备用

2. 锅中倒入适量的油，烧热后放入花椒，煸炒出香味

3. 放入青椒、红椒，翻炒均匀

4. 加入泡菜、盐、糖、醋、生抽，翻炒均匀

5. 炒至青红椒软烂，即可出锅

以上就是泡菜椒的三种做法，每种做法都有其特色和口感，可以根据自己的口味选择喜欢的做法。