柿子干是一种常见的干果，其甜而不腻的口感深受人们喜爱。那么，如何制作出美味又简单的柿子干呢？

首先，选购新鲜的柿子非常重要。要选择表皮光滑、颜色鲜艳、无裂纹的柿子。如果柿子还未完全成熟，可以将其放在通风的地方进行晾晒，待其完全变软后再进行下一步操作。

接下来，将柿子削皮并去掉柿子顶部的茎。将柿子切成薄片，不要过于厚实，否则会导致制作的柿子干口感过于粘牙。将切好的柿子片放入盘中，用清水洗净并沥干水分。

然后，将柿子片放入锅中，加入适量的冷水，盖上锅盖，用中火煮沸。煮沸后将柿子片捞出，放到干净的盘中晾凉。

晾凉后，将柿子片码放在竹篮或者晾盘上，放到室外或者通风处阴干。每隔一段时间将柿子片翻转一次，以便让柿子干均匀地晾干。晾干的时间根据气温和湿度不同而异，一般需要晾几天到一周不等。

最后，将晾干的柿子片放入锅中，加入适量的白糖，用小火慢慢煮熟。在煮熟的过程中，不断地搅拌，以免糊底。等到糖浆变稠后，将柿子片捞出，晾凉后即可食用。

制作柿子干虽然看似繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能制作出美味又简单的柿子干。