炸虾仁是一道经典的海鲜美食，但是如何让它既脆又蓬松呢？下面就来分享几个小技巧。

首先，选用新鲜的虾仁非常重要。新鲜的虾仁肉质饱满，口感更加鲜美。其次，要将虾仁去皮去肠，这样可以避免炸出来的口感不好。接着，将虾仁用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。

其次，准备好面粉、淀粉、盐、胡椒粉和鸡蛋。将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入少量盐和胡椒粉搅拌均匀，然后加入鸡蛋，搅拌成面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊过于稠厚。

最后，将虾仁沾上面糊，放入热油中炸制。炸的过程中，要保持油温恒定，不要让油温过高或者过低。当虾仁变成金黄色并且浮在油面上时，即可捞出沥干油份。

以上就是制作脆蓬松的炸虾仁的小技巧。希望大家能够在家中尝试制作，享受美食的同时也锻炼厨艺。