越狱是一种绕过智能手机操作系统限制的技术。通过越狱，用户可以访问设备的文件系统和应用程序，以及安装未经授权的应用程序或修改系统设置。然而，越狱也有一些风险，其中一个是数据丢失。

越狱可以抹除所有数据，这是因为越狱过程需要对设备进行修改，可能会导致数据丢失或设备出现问题。在越狱过程中，设备的文件系统可能会被重置或擦除，从而导致设备上所有数据被删除。

此外，越狱之后，用户可能会在设备上安装未经授权的应用程序或修改系统设置，这也可能会导致数据丢失。这些未经授权的应用程序或系统设置可能会破坏设备的稳定性，导致设备出现问题或数据丢失。

因此，在考虑越狱设备之前，用户应该清楚越狱可能带来的风险。如果用户希望保留设备上的所有数据，建议不要进行越狱操作。如果用户仍然决定越狱，建议备份所有数据，并确保在越狱过程中遵循正确的操作步骤，以最大程度地减少数据丢失的风险。