盱眙龙虾，是江苏盱眙地区特有的一种美食，也是江苏省非常有名的地方特色小吃之一。它的制作过程非常讲究，下面就让我们一起来了解一下吧。

首先，制作盱眙龙虾的原材料非常重要，需要选用新鲜、肉质饱满的本地盱眙大龙虾，大小宜在500克至1000克之间，这样煮出来的龙虾味道最佳。

其次，准备工作要做好。将龙虾洗净，将嘴部及腮部的泥沙清除干净，将龙虾背部的龙须齐刷干净，同时将龙虾的钳子用绳子绑好，以免在煮的过程中乱跳。

接着，可以开始烹制龙虾了。首先要将热水煮开，加入适量的盐和姜片，将处理好的龙虾放入水中煮熟，时间不宜过长，一般在5-8分钟左右即可，过久会影响口感。

煮好的龙虾取出后，可以用冰水浸泡一下，这样可以让龙虾更加鲜美，肉质更加紧实。

最后，再将龙虾摆盘，撒上适量的香菜和葱花，淋上料酒和香油，就可以开吃了。盱眙龙虾清甜爽口，肉质鲜美，风味独特，是一道非常诱人的美食，也是盱眙地区不可或缺的一道代表性菜品。

总之，制作盱眙龙虾虽然看似简单，但是需要做好每一个细节，才能做出一道口感鲜美、风味独特的盱眙龙虾。