包菜是一种常见的蔬菜，它的营养价值很高，而且味道也很不错。如果你喜欢吃酸甜口味的食物，那么腌制包菜就是一个不错的选择。下面，我来介绍一下如何腌制好吃的酸甜口味包菜。

首先，要准备好需要的材料。包菜、胡萝卜、红辣椒、大葱、姜、大蒜、白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、花椒、香叶、八角等。

然后，将包菜切成小块，洗净后晾干备用。胡萝卜也要切成小块，红辣椒、大葱、姜、大蒜切成小段备用。

接着，将花椒、香叶、八角放入锅内干炒一下，放入红辣椒、大葱、姜、大蒜，翻炒均匀。

接下来，加入白糖，翻炒至糖色变深。然后加入盐、醋、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

最后，将炒好的调料倒入包菜、胡萝卜中，搅拌均匀，腌制2-3小时即可。

腌制好的酸甜口味包菜，口感鲜美，酸甜可口，富有层次感，非常适合作为下酒菜或者配餐食用。