鲜制龟板龟苓膏是一种传统的中式甜品，以龟板、龟肉、龟骨为主要原料，搭配龟苓草、冰糖等辅材精制而成。它不仅口感鲜美，还有很多的营养价值。但是，很多人对于它的凝固方式却不是很清楚，下面我们来简单介绍一下。

首先，制作鲜制龟板龟苓膏的第一步是将龟板、龟肉、龟骨等材料洗净，放入锅中煮熟。然后，将熟龟肉切成小块，熟龟板切成薄片，熟龟骨剁成小块备用。

接着，将龟苓草用清水洗净，切成小段，放入锅中加水煮沸，煮出龟苓草的粘液后，将粘液过滤，去掉杂质。将粘液再次加热并加入冰糖，搅拌均匀，待糖融化后，加入切好的龟肉、龟板和龟骨，搅拌均匀。

最后，将拌好的龟苓膏液倒入容器中，放入冰箱冷藏，等待其凝固成型即可。

总的来说，鲜制龟板龟苓膏凝固的原理是通过龟苓草的粘液和冰糖的作用，将龟肉、龟板和龟骨均匀地分散在其中，形成均匀的凝胶状物质。当龟苓膏液体冷却后，凝胶逐渐形成，最终实现凝固的效果。