韭菜大肉饺子是非常受欢迎的传统美食，但是如何调制出美味的饺子馅儿呢？下面我来分享一下我的经验和技巧。

首先是韭菜的处理。将新鲜的韭菜洗净，晾干后切成小段，放入碗中。加入适量的盐和料酒，搅拌均匀后腌制5-10分钟。这样做可以去除韭菜的涩味，并增加饺子馅儿的鲜味。

接下来是猪肉的处理。选用瘦肉与肥肉的比例为3:1。将猪肉切成小丁，放入碗中。加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制15-20分钟。这样处理后的猪肉馅儿更加鲜嫩可口。

将处理好的韭菜和猪肉馅儿混合在一起，搅拌均匀即可。如果想要饺子馅儿更加有口感，可以加入适量的木耳丝、豆腐干丁等配料。

在搅拌的过程中，要注意不要搅拌过度，以免影响饺子馅儿的口感。

最后一步是调整味道。尝一下饺子馅儿的味道，如果感觉咸淡适中、鲜味十足，那就可以包饺子了。如果觉得味道不够，可以再加入适量的调料进行调整。

总之，韭菜大肉饺子馅儿的调制并不难，只需要注意每个步骤的细节，并根据个人口味进行调整，就能够制作出美味可口的饺子了。