生姜在日常生活中被广泛应用于烹饪和医疗领域。但是，当我们购买生姜时，有时会发现它已经变得发青了。那么，这种发青的生姜还能不能吃呢？

首先，我们需要了解一下生姜发青的原因。生姜发青是由于其中的化学成分发生了变化，其中主要是由于生姜中的酶和氧化酶的作用。这种变化会使生姜的外观变成绿色或蓝绿色，这是因为它们所产生的化学物质会与生姜中的其他成分相互作用。

虽然生姜发青，但是并不意味着它不能食用。实际上，发青的生姜在食用上是没有问题的。发青的生姜仍然保留了它的天然味道和营养成分，甚至有一些研究表明，发青的生姜中含有更多的抗氧化剂。

当然，如果你不喜欢发青的生姜的颜色，你可以使用一些方法来防止生姜发青，如将生姜放在阴凉干燥的地方，不要将其暴露在阳光下，或者将其放在冰箱里保存。

总之，发青的生姜仍然可以食用，而且有时还比普通生姜更加有营养。只要你喜欢它的味道和口感，就可以放心食用。