生杏仁是杏仁的一种，是指未经烘烤或煮熟的杏仁。生杏仁含有丰富的营养物质和生物活性成分，具有多种功效和作用。

首先，生杏仁富含蛋白质、脂肪、纤维素、维生素E、镁、铁、锌、钙等多种营养物质。其中，维生素E是一种重要的抗氧化物质，能够保护细胞膜和血管壁，预防心脑血管疾病的发生。而镁、铁、锌、钙等矿物质则对人体的骨骼、神经、免疫等系统都有重要的作用。

其次，生杏仁还含有丰富的植物蛋白酶抑制剂，可以抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶等消化酶的活性，从而减缓食物在胃肠道的消化和吸收，降低血糖反应和胰岛素分泌，对于糖尿病、肥胖等代谢性疾病有一定的治疗和预防作用。

最后，由于生杏仁含有氢氰酸酰基，因此不能直接食用。一般来说，需要将生杏仁用水泡发或者煮熟，以去除其中的有害物质。泡发的方法是将生杏仁用水浸泡6-8小时，然后用清水冲洗干净即可。煮熟的方法是将生杏仁放入沸水中煮5-10分钟，然后捞出用清水冲洗干净即可。处理后的杏仁可以作为零食食用，也可以用于烹饪和制作各种食品。

总之，生杏仁具有丰富的营养物质和生物活性成分，对于人体健康有多重功效和作用。但是需要注意的是，生杏仁含有有害物质，需要经过处理后才能食用，否则可能对人体健康造成危害。