东北糖醋蒜是一道传统的东北餐饮特色菜品，以新鲜的大蒜为材料，加上糖、醋等调料淹制而成。糖醋蒜的制作虽然简单，但是要做到口感好、香味浓，关键还是在淹制的过程中。

首先，选购新鲜的大蒜是制作糖醋蒜的首要步骤。新鲜的大蒜表皮应该光滑，没有斑点和裂痕，手感应该坚实有重量，不松软，这样制作出来的糖醋蒜才能保持口感鲜美。

其次，将选好的大蒜剥皮，洗净后晾干水分，切成大小一致的粒状，备用。

然后，在一个干净的容器中，加入适量的白糖和白醋，搅拌均匀，调制出糖醋汁。根据个人口味，可以适当增减糖醋的比例。将切好的大蒜放入糖醋汁中，用筷子或勺子搅拌均匀，使每个大蒜粒都能充分浸泡在糖醋汁中。

最后，将淹制好的糖醋蒜装入干净的密封瓶中，放入阴凉通风处，静置一段时间。时间长短可以根据个人口感喜好来决定，一般需要浸泡3-5天左右。期间需要每天翻一次糖醋蒜，确保每个大蒜粒都能均匀受到糖醋的浸泡。待糖醋蒜酸甜适口，香味浓郁，就可以食用了。

总之，制作糖醋蒜虽然简单，但是需要注意选材、比例、时间等细节，只有做到这些，才能制作出口感好、香味浓郁的糖醋蒜。